Vi har talt om de to glutenfrie korn, der er mest brugt i vores miljø, og som er ideelle til at starte med komplementær fodring af babyer, ris og majs. I dag vil vi tale om et andet produkt, der meget ligner korn, så meget, at det normalt betragtes som sådan, og som overskrider dets ernæringsmæssige egenskaber for dets proteinrigdom og for dets sammensætning rig på mikronæringsstoffer: quinoaen.
De glutenfrie kerner skal være de eneste, som vi tilbyder vores baby indtil mindst syv måneder af livet, men de vil også være en fastfood i hele deres liv.
Da det ikke er nødvendigt at skynde sig og langsomt tilføje nye ting i begyndelsen af den komplementære fodring, er det måske ikke nødvendigt at bruge nye produkter med det samme ud over de to nævnte, men der er andre kornarter eller meget lignende fødevarer, der opfører sig ernæringsmæssigt og ernæringsmæssigt På samme måde er det interessant at vide.
Gluten er et protein, der findes i frøene fra hvede, havre, byg og rug. Ud over majs og ris finder vi glutenfrie kornarter som hirse, sorghum eller sesam og andre meget lignende produkter, der også er velegnet til glutenfri diæter og er meget interessante ernæringsmæssige: quinoaen, vores hovedperson i dag, og også boghvede eller boghvede, amaranth, vild ris og i dette tilfælde en knold, tapioca.
Korn og deres derivater er rige på komplekse kulhydrater, de har fiber i henhold til processen, der følges i deres forarbejdning, og proteiner mellem 6 og 16% af deres vægt, selvom de er af moderat kvalitet, da de ikke har alle de essentielle aminosyrer. De indeholder også mineraler og vitaminer, især fra gruppe B.
I dag vil vi beskæftige os med et produkt, der ligner korn, at de normalt betragtes som sådant, selvom det ikke er det, quinoaen. Det er en gammel mad og med virkelig usædvanlige kvaliteter, der til trods for at være lidt kendt i Europa, spreder sig i stigende grad.
Quinoa
Jeg fortalte dig i går om min oplevelse i min tur til Peru med opdagelsen af de næsten uendelige sorter af majs, men jeg kan huske, at jeg ikke vidste quinoaen og det blev min mad i adskillige dage på øen Taquile, midt i Titicaca, da jeg ikke turde spise noget andet, der var ramt, da det var af den rejsendes typiske sygdom.
Dyrkningen er dokumenteret for mere end 6000 år siden, og den produceres i dag især i Peru og Bolivia. I løbet af den spanske erobring forsvandt dataene om denne afgrøde næsten, men ikke desto mindre har de overlevet.
I før-spansktalende Andean America quinoaen Det var en mad af enorm betydning, og det er et af de mest ernæringsmæssigt interessante fødevarer, der findes i planteverdenen.
Mor til alle korn
Det er, hvad de gamle Quechua-folk kaldte det, og der er virkelig ikke noget korn som det.
Dets proteinindhold er meget højt, mellem 12 og 18%, endnu mere, og indeholder også alle de essentielle aminosyrer, hvilket gør det til en gyldig køderstatning, der i vid udstrækning anvendes af vegetarer, og som kan bidrage til vores kost og for børnenes fordele ved en tilstrækkelig procentdel af vegetabilske proteiner uden den tilsatte vægt af mættet fedt.
Det har umættede fedtstoffer, især vigtigt er dens linolsyreindhold, og også mineraler som jern, fosfor og calcium. De har også et meget interessant vitaminindhold.
Dens balance mellem proteiner og hydrater, indholdet i calcium, jern og andre mineraler, og det, der giver de essentielle aminosyrer i den menneskelige diæt, gør det til en næsten perfekt mad.
Dets proteinkvalitet, det vil sige indekset for indtagne proteiner, der assimileres af den menneskelige krop, er højere end kød og mælk, selv når det kun overskrides af ægget, hvilket tages som en reference i denne klassificering. Det er en mad, der på nogle måder minder om mælk, da den er rig på protein og indeholder calcium og mange andre mineraler.
Kvaliteten af dets proteiner og dens mængde efter vægt er enestående, og det skyldes, at mere end 30% af frøets vægt er kimen. For hver halve kop rå quinoa finder vi 40 gram kulhydrater, 10 gram protein af høj kvalitet, 4 gram sunde fedtstoffer, 95% af det jern, der er nødvendigt i den daglige voksne diæt, og 12% calcium, ud over C-vitamin, E, kompleks B og folinsyre.
Din forberedelse
Årsagen til det quinoaen ville ikke bruges af europæere er dens milde bitre smag, produceret af saponin, et naturligt toksin, der dækker det. Dette har en fordel, intet pesticid er normalt nødvendigt for at sikre høsten, så vi finder det fri end kemikalier, hvilket er endnu et punkt til fordel for børns diæt.
Saponin i mange kommercielle præsentationer er allerede elimineret og også vasket med rigeligt vand uden problemer.
Vi fandt quinoa i økologiske korn til babyer, og vi kan også tilbyde det i grød lavet med de senere knuste korn eller med mel, der er i stand til at finde det i herbalists og diæt butikker.
Vi kan også finde det, når vi tænker på de ældre, som en del af kornstænger kombineret med andre, dette er en sundere mulighed end de typiske snacks fra industrikager.
Smagen, hvis vi vasker den godt, er ikke længere bitter, men forsænket forsigtigt. Når den er vasket, koges den i saltet vand, og kan bruges til at tilføje den til salater eller til pastaen af grøntsagskroketter, såsom pastaen fra en suppe eller til at bruge den med en omrøring med grøntsager. Jeg er en ægte elsker af denne mad for sin bløde crunchy struktur og krydret smag. Hvis vi bliver vant til at tilbyde det til børn, accepterer de det, og naturligvis er dets ernæringsmæssige egenskaber bedre end andre mere almindelige fødevarer i vores kost.
Konklusion
Quinoa er en enestående mad, meget interessant i børnenes diæt, og som kan give børnene næringsstoffer af høj kvalitet på en afbalanceret måde. Det har ingen gluten, og kvaliteten og mængden af de vegetabilske proteiner, den indeholder, er fremragende, så vi kan betragte det som et af de mest interessante produkter, der kan medtages i børnenes diæt.
