ÆGGET I SPæDBARNSFODRING

Fortsætter med vores børnemadspecial i dag vil vi tale om æg, en af de mest almindelige fødevarer i den menneskelige diæt.

den æg Det begyndte at blive betragtet som en vigtig mad i den første halvdel af det tyvende århundrede, hvor de fleste af dets vitaminer og aminosyrer blev identificeret, og blev klassificeret som et sundhedsbeskyttende mad.

Typer æg

Æg kan klassificeres i henhold til deres farve i hvidt, gult eller brunt. Denne egenskab afhænger udelukkende af hønsen og påvirker slet ikke ernæringsværdien eller æggets kvalitet.

De klassificeres også på det juridiske niveau efter de egenskaber, de har, og derfor efter deres kvalitet. I denne klassificering kaldes de kategori A, B eller C:

Æg i kategori A: Det er friske æg, der har en normal, intakt og helt ren skal. Æggeblokken er synlig i lyset og bevarer sin centrale position, når vi vender ægget. Dette er den bedste kvalitet.
Æg i kategori B: Disse æg er dem, der er blevet nedkølet og konserveret. Tilstedeværelsen af op til 25% af pletter i dens skal er tilladt, og de er også af god kvalitet.
Æg i kategori C: Det er æg, der ikke er friske og ikke markedsføres til direkte brug, men som råmateriale i fødevareindustrien.

De er også klassificeret i henhold til din vægt:

Super stor eller XL: Når de vejer mere end 75 g.
Stor eller L: Mellem 65 og 75 g.
Medium eller M: Mellem 55 og 65 g
Lille eller S: De vejer højst 55 g.

Ernæringsegenskaber

Ægget er en mad, der er rig på proteiner, der også har en meget høj biologisk værdi, så meget, at ægget af mange eksperter inden for ernæring betragtes som referencefødevarer, når man taler om proteiner.
Dette skyldes det indeholder i en optimal andel for mennesker de otte essentielle aminosyrer som vores krop har brug for at indtage.

Æggehvide består af vand (86%) og proteiner med høj biologisk værdi, mens æggeblommen er rig på mættet og umættet fedt, kolesterol og andre fedtstoffer. I æggeblokken kan vi også finde jern, fosfor, zink, selencio og natrium, ud over vitamin A og D.

Hvad angår dens sammensætning, talende om 100 gram mad, har ægget en kalorieværdi på 149 kcal og indeholder 12,5 gram protein og 11,1 fedt. Det giver også 500 mg kolesterol, 2,2 mg jern, 1,5 mg zink og 140 mg natrium.

Under barndommen har børn brug for at spise både proteiner, kulhydrater og fedt. Det er sandt, at fedt er et af de mest forfulgte elementer i enhver mad, der nu bugner af "0%" eller "let" mad, der prøver at formidle det. dog børn har brug for at spise fedt og så skulle de for eksempel drikke sødmælk, og de skulle spise æg, hvis det er muligt.

Det er en let mad at tygge, der har en meget høj ernæringsværdi er af stor værdi for børn, da det hjælper dem med at have en korrekt ernæringsstatus.

Æggets allergeniske potentiale

Ægget er den mest allergifremkaldende mad hos børn, der er 1 til 2 år gamle. Æggealbumin er det protein med det højeste allergifremkaldende potentiale og findes i det hvide. Der er dog børn, der kan være følsomme over for hvid og æggeblomme samt kun en af disse komponenter.

Behandlingen i tilfælde af allergi er den totale udelukkelse af ægget i børnenes diæt, overvågning med derivaterne og med de produkter, der indeholder æg i deres ingredienser.

Prognosen for en allergi af denne type er god, fordi De fleste børn ender med at tolerere ægget, når de overstiger 3-4 år.

Sådan opbevares dem

Når vi køber dem, skal vi se på udløbsdatoen, at de ikke er ødelagte, og at der ikke er spor efter afføring eller fjer.

I køleskabet kan de være op til 7-10 dage, og selvom dørene bærer en bakke til ægene, foretrækkes det at lade dem være inde i køleskabet, hvor de vil lide under mindre temperaturændringer. De optager dog let lugt, så det er praktisk at adskille dem fra andre fødevarer.

Det er bedre at de holdes med spidsen nede, da æggeblommen på denne måde er i midten væk fra den airbag, der er placeret i den modsatte ende.

Der er mennesker, der vasker dem, før de opbevares i køleskabet. Det foretrækkes ikke at gøre det, da dette eliminerer det overfladelag, der beskytter det mod mikroorganismernes indtræden, inklusive salmonella.

Fra når de kan begynde at spise æg

Som vi allerede har nævnt, er det en af de fødevarer, der har det mest allergifremkaldende potentiale. Af denne grund Det anbefales at begynde at tilbyde det efter 12 måneder.

Der er børnelæger og centre, hvor det foreslås at begynde at tilbyde æggeblommen inden året. Der er virkelig ikke meget problem, da den største risiko skyldes den klare, som ikke bør administreres før 12 måneder, ikke kun på grund af risikoen for allergi, men fordi den indeholder en såkaldt antitryptisk faktor, der forhindrer fordøjelsesprocessen ved proteiner.

Der er forfattere, der er imod at adskille æggeblomme og æg, fordi det er blevet observeret, at når denne adskillelse sker, ender en del af det hvide med at forlade med æggeblommen, der er mange børn, der ikke har symptomer, når de har prøvet æggeblommen, og når de er begyndt at spise det hvide.

Som om der adskilles æggeblomme og æggehvider og giver det hver for sig, sker der intet, det foretrækkes at gøre det på denne måde ved at tilbyde æggeblommen, for eksempel når babyen bliver 12 måneder og æggehviden en eller to uger senere, når det konstateres, at æggeblommen Det tolereres godt.

Sådan forberedes det

Ægget skal altid konsumeres kogt for at undgå risikoen for overførsel af sygdomme (dybest set salmonella), der forhindrer, at den bliver rå eller semi-ru.

Det tager otte minutter, siden vandet begynder at koge, så ægget er godt kogt.

Når æggeblommen er tilberedt, kan den blandes med noget puré, hugg den med kød, bland den med suppe osv. På det tidspunkt, hvor barnet kan spise både æggeblomme og æg, kan der fremstilles franske tortillas, kartoffeltortillas, røræg ...

Hvad angår mængden af æg, to om ugen anbefales, da ESPGHAN anbefalede ikke at overstige 300 mg kolesterol om dagen. En æggeblomme æggeblomme har 270 mg. Hvis vi ikke overskrider to æg om ugen, vil kolesterolindtagelsen (vi skal have resten af måltiderne) ikke overstige de 300 mg pr. Dag, der er angivet.