Nogle gange er det ikke let at vide, hvad vores børn spiser i spisestuen, et informationsark kan fortælle meget om, hvad der faktisk kommer til børns retter i skolen. Derudover er der undersøgelser, der understreger utilstrækkelig kvalitet af menuer i skolen: mangel på fisk, frugt og grøntsager, overskydende fedt ...
Disse fakta, sammen med den høje pris for skolekantinetjenesten, får mange forældre (og uddannelsescentre) til at forsvare, at børn tager mad hjemmefra til skolekantinen. Det giver dem mere selvtillid, de ved, hvad deres børn spiser, og det er billigere.
Hvis skolemenuer var underlagt strenge og fælles regler og en kontrol, der garanterede overholdelse, kunne vi undgå mistillid til kvaliteten af, hvad børn spiser i skolen.
Der er forskellige værker, der tilnærmer sig hvad der skal være en sund skolemenu, det ideelle hovedmåltid, som fem dage om ugen får så mange børn til. "Hvidbogen om skolefodring", "Ernæring og skolefodring", "Manual om afbalanceret fodring i skolekantinen og derhjemme" eller "Vejledning til skolekantiner" er nogle af disse værker for enhver uddybe dette aspekt.
Susana del Pozo fra den spanske ernæringsfond (FEN), hvis undersøgelser har tjent til at etablere grundlaget for reglerne for Madrid-regionen om dette spørgsmål efter at have verificeret, at menuerne i centrets for dette samfund manglede (og overdrevent ) usunde, påpege nogle af de retningslinjer, som en ideel skolemenu skal opfylde.
Til disse retningslinjer har vi føjet overvejelserne til en af de tidligere publikationer, "Vejledning til skolekantiner", der er offentliggjort af Ministeriet for Sundhed og Forbrug og det spanske agentur for fødevaresikkerhed og ernæring (AESAN) inden for Perseo-programmet.
Krav til den ideelle skolemenu
- Middagsmåltidet skal dække 30% -35% af barnets energibehov; og dette varierer afhængigt af barnets køn og alder.
- Tilpasning efter alder og køn: menuerne vil forsøge at blive designet under hensyntagen til mængden af næringsstof pr. Energienhed, så det, de leverer, er tilstrækkeligt til at imødekomme mineral- og vitaminbehov i alders- og kønstratum med mindre behov. energi. For et barn på seks til ni år skal fødevarer f.eks. Være mellem 600 og 700 kilokalorier (fra den alder bruger drenge mere energi end piger).
- Den kaloriske profil skal beregnes under hensyntagen til indtagelse af hele dagen, så små afvigelser kan tillades i skolemenuen, da dette kun repræsenterer et måltid. Generelt anbefales det, at fedtindholdet i menuen tilpasses, så de ikke bidrager med mere end 30-35% af den samlede energi, som vi har angivet i det foregående punkt, proteinerne giver 12-15% af det kaloriindhold og Den resterende procentdel kommer fra kulhydrater.
- Det er vigtigt at sikre bidrag fra protein, calcium, jern og A-vitamin.
- Menuer skal inkludere dagligt grøntsager og grøntsager (som et første kursus eller som en side-parabol af det andet); samt ris, pasta, kartofler eller bælgfrugter.
- Den anden plade skal være sammensat af kød, fisk eller æg. Selvom variation anbefales inden for disse fødevaregrupper, skiftevis hvid og blå fisk eller forskellige typer kød. Der skal tages højde for begrænsningerne for blåfisk hos børn. Det spanske agentur for fødevaresikkerhed og ernæring (Aesan) anbefaler, at børn under tre år undgår forbrug af fiskearter, der er forurenet med kviksølv. Børn mellem tre og 12 år bør begrænse sig til 50 gr / uge eller 100gr / 2 uger og ikke forbruge andre fisk i denne kategori i den samme uge.
- Menuen skal indeholde frugt hver dag (noget mælk kan inkluderes som et supplement) og kan skiftes med naturlige juice. Frugtsaft eller frugter i sirup bør ikke erstatte hele frugter, hvilket vil være den sædvanlige dessert. På denne måde er det lettere at nå de fem portioner frugt og grøntsager, der anbefales pr. Dag.
- Maden skal ledsages af brød og vand.
- Forsigtighed tilrådes med salt, sukker og fedtholdige fødevarer. Maden krydres i køkkenet, eleverne må ikke tilsætte salt eller krydderier.
- Til uddybning af menuerne bør fortrinsvis enumættede vegetabilske olier (olivenolie) eller flerumættede olier (solsikke, majs, sojabønne og jordnøddeolie) anvendes.
- Nogle dage i måneden bør omfatte hele fødevarer (såsom pasta eller ris).
- Ved servering af rationerne tilrådes det at inkludere en række fødevarer (f.eks. Vegetabilsk garnering; eller hvis det er paella, bortset fra ris)
- Variation er også nødvendig i præparaterne (ikke kun stegt, men også kogt mad, bagt ...).
Vi kan sandsynligvis medtage flere detaljer i disse tip, såsom nogle, der ville gøre menuen billigere uden at gå på kompromis med dens kvalitet: Brug sæsonprodukter og lokale produkter. Følger disse henstillinger skolemenuen ville være tættere på at være sund og afbalanceret.
