Siden sidste onsdag den 18. juli godkendte Generalitat salget af rå mælk, stopper kontroversen ikke. Fornærmere og forsvarere af denne mad tager ordet på sociale netværk for at argumentere for deres grunde til og imod.
Vi talte allerede om sundhedsrisikoen ved at drikke rå upasteuriseret mælk og advarede om det fremherskende behov for kog mælken, hvis du beslutter at tage den ubehandlet, direkte fra husdyr. Men vi vil også præcisere det kogende er det ikke nok for at sikre mælkesikkerhed. Det sikreste er at købe det allerede pasteuriseret.
Faktisk bestemmer en rapport fra 2015 udstedt af det spanske agentur for forbrugeranliggender, fødevaresikkerhed og ernæring (AECOSAN), at:
"Rå mælk kan indeholde patogene mikroorganismer, og risikoen kunne reduceres, men ikke elimineres, gennem ekstrem hygiejnepraksis. Pasteurisering er den eneste effektive metode, der garanterer eliminering og kontrol af patogene mikroorganismer."
Ifølge en specifik undersøgelse af mælk fra Centers for Disease Control and Prevention of the United States Government:
"Rå mælk kan indeholde skadelige mikrober, der kan gøre os alvorligt syge eller forårsage død. Blandt dem Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria og Salmonella. Hvis disse bakterier kommer ind i kroppen," kan de involvere mange dage med diarré, mavekramper og opkast. . Og sjældnere nyresvigt, lammelse, kroniske lidelser og endda død. "
Hygiejne, koldkæde og kog godt
Eksperterne fra panelet for Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) for biologiske risici (BIOHAZ) konkluderer i en rapport, at rå mælk er en kilde til bakterier. Det er du kan kontrolleres, skønt aldrig helt, ja:
Tilstrækkelig praksis med gårdhygiejne, noget som forbrugeren ikke kan kontrollere, men landmanden skal garantere.
Koldkæden opretholdes (ca. 3 ºC) under produktion, transport, opbevaring og salg. Kulden forsinker nedbrydning af fødevarer. Hvis den kolde kæde er godt kontrolleret, og holdbarheden er begrænset til et par dage, falder risikoen betydeligt, siger EFSA-eksperter. Du skal transportere det hjem fra salgsstedet i isotermiske containere og opbevare det i bunden af køleskabet ved 3 ° C. Der er temperaturen mere konstant end på siden af døren, som vi konstant åbner og lukker.
Mælken koges, inden den indtages. Faren minimeres, selvom den ikke elimineres fuldstændigt. Det skal koges i 17 sekunder ved 79-80 °. Det skal endda koges flere gange for at gøre det forsvundet mere effektivt. Og når den først er kogt, skal den indtages inden for 48 timer.
Mest sandsynligt pasteurisering
Apotekeren og fødevareteknologiens specialist Gemma del Caño forklarer i en Twitter-tråd, hvordan man koger mælken, fordi hun skriver: “Det er ikke at koge og nu. Du skal overveje flere ting”.
Når du kommer hjem, skal du selvfølgelig koge, selvfølgelig, du sætter det på en høj varme, og det kort efter det begynder at stige, så du er nødt til at sænke ilden. Cremen ovenfor fjernes. Gentag. Derfor er du nødt til at gentage 3 gange, for med en er der ikke nok tid ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. juli 2018
Så snart det koger, skal du sænke varmen, så den ikke kommer ud, vi ved ikke, hvor længe al mælken har været, og ved hvilken temperatur. Du kan tænke: Jeg har den i brand i to timer. Nå nej, varmen er fyldt med alt det gode, som mælken har.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. juli 2018
Fordi så meget som du gør, kan der opstå en fiasko på et tidspunkt i processen. Bakterier er smartere end os, det er derfor, de har været her i så mange år og ved, hvordan de kan drage fordel af øjeblikket for at slå os på næsen.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. juli 2018
I Babies and More World Milk Day 2018: vigtigheden af at indtage mælk under graviditet og barndom, er vækstmælk nødvendig for børn?
