Vi så, når vi talte om grøntsager og grøntsager, at disse inkluderer et stort antal fødevarer, og at ikke alle er egnede til alle aldre. Efter seks måneder babyen kan allerede tilbydes grøntsager såsom knolde: kartoffel eller kartoffel og søde kartofler eller søde kartofler.
Begge grøntsager er, for deres ernæringsmæssige egenskaber og deres let fordøjelse, velegnet til babyer i form af pureer eller grød i begyndelsen, efter seks måneder.
Kartofflen er normalt kombineret med andre grøntsager og med kød eller fisk, og det samme med den søde kartoffel, selvom den i nogle sorter har en sødere smag end kartoffelen.
Vi ved, hvad der er de ernæringsmæssige egenskaber ved disse to grøntsager, samt deres sorter og dets måde at forberede sig på til komplementær spædbarnsfodring.
Kartoffelen i spædbarnsfodring
Kartoffel eller kartoffel (videnskabeligt navn: Solanum tuberosum) er en plante, der tilhører Solanaceae-familien, der er hjemmehørende i Sydamerika og dyrkes over hele verden for dens spiselige knolde. I Andeshøjlandet blev den allerede dyrket for ca. 7000 år siden, og den blev ført til Europa af de spanske erobrere mere som en botanisk nysgerrighed end som en fødevareplant.
Over tid er forbruget vokset, og dyrkningen er udvidet over hele verden til at positionere sig som en af de vigtigste fødevarer til mennesker.
Kartoffelen er indiceret til fodring af babyen efter seks måneder, fordi det let fordøjes og har en høj næringsværdi. Kartoffelknolde har cirka 78% vand og 18% stivelse. Resten er sammensat af forskellige mængder proteiner, mineraler og ca. 0,1% lipider (fedtstoffer).
Derudover indeholder kartoffel adskillige vitaminer, herunder C-vitamin, riboflavin, thiamin og niacin. Blandt de forskellige mineraler, der findes i kartoffel, er calcium, kalium, fosfor og magnesium værd at nævne på grund af deres betydning i human ernæring.
Selvom vi er vant til at se knolden, der er en del af stammen under jorden, består planten af andre dele, blade, rødder, frugter, frø og endda blomster. Vi er interesseret i knolden, der er organet i planten, der opbevarer næringsstoffer.
Kartoffel er en af de vigtigste afgrøder i verden. Til konsum overgås det kun af tre korn: hvede, ris og majs.
Kartoffelsorter
Knolde kan have en langstrakt, afrundet eller aflang form, og deres farve varierer også i forskellige typer kartofler: hvid, gul, violet eller rødlig.
Eksperterne har udviklet sig tusinder af sorter, hvoraf mange bliver forældede af andres udseende med større ydeevne og tilpasningsevne, så kun et par titus indtages. Sorterne kan skelnes ved farven på overhuden og papirmasse, modstand mod sygdomme eller afgrødecyklusens varighed.
Moderne kultivarer er normalt afrundede med gul eller lyserød hud, hvidt eller gult kød og lave øjne. Traditionelle sorter med disse former er også kendt i afgrødernes højland, men der er også mange andre med lilla, blå eller bicolor hud, blålig, violet eller gult kød og langstrakte, buede eller næsten sfæriske former.
Her kan du se nogle af kartoffelsorterne fra Peru eller Chile og andre kreolske sorter.
Alle slags kartofler er velegnet til babyer, selvom nogle sorter måske skiller sig ud for en lidt bitter smag, som måske er vanskeligere at acceptere.
Søde kartofler i babymad
Sød kartoffel er en knold, der modtager flere navne afhængigt af området. Det er almindeligt kendt som søde kartofler, søde kartofler (fra Nahuatl camohtli), chaco eller sød kartoffel og er en familieplante Convolvulaceae, dyrket til sin spiselige knoldrød.
Det er en mad, der er klassificeret i gruppen af knolde, men adskilles fra resten ved dens karakteristiske søde smag på grund af det høje sukkerindhold, der generelt er større, jo tættere på ækvator, er vækstområdet.
Sammensætningen af denne knold ligner meget kartoffelens sammensætning, selvom der er nogle forskelle. Søde kartofler er en naturlig kilde til kalium. Det indeholder en masse beta-caroten (vitamin A) og er meget nærende og rig på antioxidanter. Dets langsomt absorberende kulhydrater og dens rigdom på vitaminer giver energi og styrker sundheden.
Den orange farve på papirmassen angiver, at dens A-vitaminindhold i form af betakaroten er næsten lige så højt som gulerødderne. Betakaroten hjælper med at forhindre grå stær, visse typer kræft og hjerte-kar-sygdomme. Det forbedrer også immunsystemet. Derfor er appelsinmasse søde kartofler mere nærende end gule eller hvide.
Som mad til babyer angives søde kartofler på grund af deres let fordøjelse, og den søde smag gør den behagelig bortset fra alle de gavnlige ernæringsegenskaber, vi har nævnt. Disse egenskaber opretholdes efter tilberedning.
Det er hjemmehørende i Mellemamerika og ankom til Europa i det 16. århundrede. I øjeblikket og ifølge data fra FAO (De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation) er Kina den største producent (83% af verdensmarkedet). Selvom søde kartofler dyrkes i mere end 100 lande rundt om i verden og har mere end 400 forskellige sorter.
Forberedelse af kartoffel og sød kartoffel til babyen
Søde kartofler og kartofler bør ikke spises rå. Kartofler og søde kartofler skal kog med lidt vand at drage fordel af kogedukken, i hvilken en del af mineralsalte er opløst. De fleste næringsstoffer er inde i knolden, så det er praktisk at skræl dem og vaske dem, før de introduceres i vandet. Huden er sværere at fordøje.
Kan også dampet og på den måde konserveres næringsstoffer bedre. De kan kombineres med andre grøntsager, der er egnede fra seks måneder, såsom ærter, grønne bønner eller zucchini.
Tilberedningstiden afhænger af hårdheden af det vand, vi bruger, og typen af gryden, men det rigtige mål er, når de er meget bløde. Du kan tilføje en teskefuld rå olivenolie til mosen, men aldrig salt, før efter året.
Med hensyn til industrielle præparater af kartoffelmos, er en variant, et halvt udarbejdet produkt i form af flager eller pulver, og som kun har brug for varmt vand eller mælk til dets tilberedning, lige inden det serveres.
Men gennem fremstillingsprocessen tilføjes monoglycerider, der er ansvarlige for forbedring af smagene på ganen, tilsættes antioxidanter såsom askorbinsyre (vitamin C, der går tabt) såvel som citronsyre, så den kan konserveres og til sidst farvestoffer samt som fosfater, så det anbefales ikke til så små babyer.
