I dag har vi fornøjelsen af interview Marta Cuervo, læge i human ernæring og diætetik, Professor ved Institut for Fødevarevidenskab ved Universitetet i Navarra og medlem af den spanske forening for ernæring, fødevarer og diætetiske organisationer (FESNAD).
Hun er forfatter af forskellige værker om ernæring, hun har for nylig samarbejdet om udgivelsen af bogen "Dietary Reference Intakes (IDR) for the Spanish population. Spanish Federation of Nutrition, Food and Dietetic Sociations (FESNAD)", som vi talte om for et par dage siden .
Vi har det med os at spørge om aktuelle problemer såsom risikoen for kviksølv i fisk såvel som ernæring under graviditet og amning eller problemet med fedme fra børn.
I disse dage er spørgsmålet om begrænsninger for visse arter af blåfisk under graviditet, amning og barndom på grund af dets høje niveauer af kviksølv meget aktuelt. Vidste du ikke dette før? Hvorfor er alarmen lydet nu?
Alarmen er hoppet, når der er konstateret unormalt høje niveauer af kviksølv hos disse dyr, resultatet af forurening af vores hav og dyrene, der bor der.
Kviksølv akkumuleres i den fede del af dyrene, så de har en tendens til at have større mængder af længerelevende fisk og dem, der igen foder på andre mindre fisk (som igen kunne have høje niveauer af kviksølv ). Eventuelt for et par år siden var vi ikke opmærksomme, fordi vi ikke havde disse niveauer af forurening.
Forbrug af visse grønne bladgrøntsager er også begrænset af nitrater. Hvad er risikoen for nitrater for kroppen?
Dannelsen af en potentielt kræftfremkaldende komponent, kaldet "nitrosaminer." Dog er et meget højt forbrug nødvendigt for at nå toksiske niveauer. De er vandopløselige forbindelser, så korrekt vask af grøntsager kan reducere deres tilstedeværelse.
Findes disse stoffer i andre fødevarer?
Nitrater og nitriter bruges som et tilsætningsstof i hærdede råprodukter for at forhindre udvikling af clostridium botulinum og dets toksiner.
Henstillinger til diæterreference
Hvad er anbefalingerne til diætindtag?
At have en henvisning til den mængde, vi skal indtage af hvert næringsstof, for at bevare et optimalt helbred og forhindre fremtidige komplikationer i forbindelse med mad. Afhængigt af køn, alder og fysiologisk situation har vi blandt andet brug for mere eller mindre mængde forskellige typer næringsstoffer.
Derfor udarbejdes diætanbefalinger til forskellige befolkningsgrupper under hensyntagen til disse nævnte faktorer. Hvis der også er en yderligere individuel situation, bør anbefalingerne tilpasses, som de er. For en person med anæmi er det for eksempel tilrådeligt at øge indtagelsen af jern og beslægtede næringsstoffer (folsyre og / eller vitamin B12) over de anbefalede værdier for denne person under sundhedsmæssige forhold.
I bloggen har vi talt om den store variation af IDR på verdensplan, præcist med henvisning til en tekst, hvor du deltog som forfatter.
Tror du, at det ville være nødvendigt at forene dem? Hvorfor?
Der er faktisk forskellige henstillinger. Det ville være godt at gøre en samlende indsats, men ikke absolut. Særlige forhold i hvert område og hver befolkning skal respekteres. For eksempel er det rimeligt, at anbefalingen af D-vitamin er højere i de nordiske lande, hvor de næppe har soltimer end i lande, hvor solen skinner meget, da befolkningen i sidstnævnte vil syntetisere yderligere mængder af dette vitamin takket være soleffekten.
Hvad angår de henstillinger, vi læser i "Diætreferenceindtag (IDR) for den spanske befolkning, 2010", hvilke kriterier er der taget som grundlag?
For hvert næringsstof er følgende proces blevet udført: først blev de anbefalede indtag af disse lande, som blev understøttet af en solid metode, valgt til efterfølgende at beregne en mellemværdi mellem alle disse værdier baseret på statistiske kriterier.
Ernæringsanbefalinger under graviditet og amning
Kunne du opsummere, hvad er de specielle ernæringsanbefalinger under graviditet?
Under graviditet stiger de fysiologiske krav fra mange næringsstoffer, især dem, der er relateret til dannelsen af nye væv og strukturer.
Generelt kan vi sige, at de næringsstoffer, hvis efterspørgsel stiger på en speciel måde, er: folsyre, vitamin B12, jern og jod. Også af calcium, fosfor, magnesium, zink og vitamin D, C og B6.
Og under amning?
Under amning stiger de fysiologiske krav fra mange næringsstoffer også, især dem, der er relateret til mælkeproduktion.
Generelt kan vi sige, at de næringsstoffer, hvis efterspørgsel stiger på en speciel måde, er: vitaminer B12, B6, C, A, E pantothensyre og biotin, og mineralerne calcium, fosfor, zink, jod, selen, kobber og krom. Kravene til folsyre, D-vitamin og magnesium er også høje.
Til sidst vil vi gerne tale om et emne, der ofte bekymrer os i bloggen: det med fedme fra børn. På denne måde, hvad er din mening om den nye lov om fødevaresikkerhed i Spanien?
Alt, der hjælper med at uddanne vores børn ernæringsmæssigt, virker meget positivt for mig.
Og hvad bedre sted at uddanne end skoler, et af hovedformålene med denne lov. Indtil for nylig (og endnu ikke hele befolkningen) har vi været opmærksomme på den store indflydelse mad har på vores helbred. Forhåbentlig vil vi alle fra nu af være mere og mere opmærksomme på, at fødevarer påvirker og meget på sundheden på mellemlang og lang sigt.
Vi takker Marta Cuervo for hendes venlighed til at besvare disse spørgsmål og give os sin mening om de foreslåede emner. Det håber vi de interviews, vi giver dig fra babyer og mere Du kan synes det er interessant at lære mere om pleje af hele familien, og dette især om ernæring og dens betydning for sundheden.
