Efter seks måneders alder begynder babyer at spise andre fødevarer udover modermælk, hvor det mest almindelige er frugt, grøntsager, korn og kødet. Af dem alle er sidstnævnte det vigtigste på grund af et behov: Fra seks måneder begynder babyer at have behov for en ekstra forsyning med zink og jern og kød er en god kilde til begge dele.
Ok nu kød kan være kræftfremkaldende for babyer, for børn og endda for forældre afhængigt af den måde, vi laver det på. Lad os sige, at det ikke er, at kød er kræftfremkaldende, men at afhængigt af, hvordan det koges, forekommer der fænomener der gør det så. Da den sidste ting, vi ønsker, er at spise alt, der øger risikoen for kræft, og da den sidste ting, vi ønsker, er at give det til vores børn, forklarer vi nedenfor hvordan man koger kød, så det ikke er kræftfremkaldende.
Hvilket kød kan forårsage kræft?
Ja, det er, eller ja, det ser ud til. Flere undersøgelser har fundet ud af, at kød kan være relateret til nogle typer kræft, og selvom der stadig er behov for flere undersøgelser, der helt sikkert kan bekræfte det, ser det ud til at blive mere og mere tydeligt, at et sådant forhold eksisterer.
Som jeg allerede har kommenteret, er det ikke kødet i sig selv kan forårsage kræft, men når man laver mad, skaber det nogle forbindelser der er. Jeg henviser til aromatiske heterocykliske aminer, som er forbindelser der danner når kød tilberedes ved høje temperaturer og i større andel, når kødet er meget kogt. Fænomenet, der producerer det, er Maillard-reaktionen, og det aspekt, der tager kødet, er mørkere, ligesom brændt (de hårdere områder, som karamelliserede, der faktisk giver kødet en god smag og lugt). Målet er derfor at tilberede kødet ved en lavere temperatur og koge det mindre tid, så det ikke ankommer, er gjort.
Sådan koges kød for at være mindre kræftfremkaldende
Fortsat med den nævnte forudsætning, vil vi forklare, hvad der er de forskellige måder at tilberede kødet på og bestille det fra bedst til værst. De første er dem, der skaber mindre aminer, og når vi sænker risikoen, jo større er risikoen:
- Mikrobølgeovn eller kogt.
- Gryderet eller tryk komfur.
- Asada.
- Stegt med masser af olie eller i en frituregryde.
- Stegt med lidt olie.
- Grillet.
- Grillet kul.
Som du kan se, jo mere går vi ned jo højere tilberedningstemperatur og jo længere er kødet i kontakt med varmekilden. Dette betyder ikke, at barnet aldrig kan spise kød, hvis vi griller (eller at vi ikke kan spise det). Lad os sige, det er en generel anbefaling for dag til dag at være klar over, at de sidste typer madlavning er bedre tilbage til bestemte dage.
