Jod er et essentielt kemisk element for sundheden. Skjoldbruskkirtlen fremstiller hormonerne thyroxin og triiodothyronin, der indeholder jod. Jodunderskuddet producerer struma (forstørret skjoldbruskkirtel) og myxødem (vævsændring) og i tilfælde af at det forekommer jodmangel i barndommen Kretinisme kan forekomme, en mangel, der forårsager mental og fysisk retardering.
Jod er meget vigtigt i graviditeten og også i barndommen såvel som i amningen. Derfor dedikerer vi denne artikel til fødevarer rig på jod, et vigtigt næringsstof, så vores kost og vores familie ikke mangler.
Ifølge WHO (Verdenssundhedsorganisationen), UNICEF (De Forenede Nationers internationale nødfond for børn) og CICDDY (International Council for the Control of Iodine Deficiency Disorders), er ca. 38% af verdens befolkning er udsat for jodmangelforstyrrelser. Iodiseret salt er en simpel løsning for at øge bidraget med dette næringsstof, selvom mange fødevarer også er en god kilde.
Nedenfor viser vi listen jodrige fødevarer, startende med dem, der indeholder en større mængde af dette element.
Fødevarer rig på jod
Jodiseret salt Det er salt, der indeholder tilsat jod, er blevet forstærket ved denne tilsætning (almindeligt bordsalt underkastes processer, der reducerer dets naturlige jodindhold). Almindeligt salt eller bordsalt er jodet for at dække ernæringsmanglerne ved dette element i nogle diæter, såsom spansk. Det handler naturligvis ikke om at spise salt, men om at bruge denne krydderi i måltider (altid i en moderat mængde, da et overskud af salt heller ikke er godt). Og selvfølgelig ikke tilsat salt i babyens måltider.
Fisk og skaldyr generelt (krebsdyr og bløddyr), der sammen med jod har andre værdifulde ernæringsegenskaber, er fedtfattige, indeholder værdifulde mineraler og vitaminer som vitamin E, folinsyre ... Vi må selvfølgelig huske på, at det skal være godt kogt, og at for børn ikke anbefales overdreven forbrug. Det spanske agentur for fødevaresikkerhed (AESAN) henviser til overskydende cadmium i krebsdyr og anbefaler, at kun den hvide del af disse fødevarer spises.
Muslinger og muslinger, nogle bløddyr også rig på jern og skal også være godt kogte (og passe på, at de ikke bærer sand).
rejer, et meget almindeligt krebsdyr på mange borde, og det skal være godt kogt og undgå hovederne (ikke-hvide dele).
Frisk torsk (ikke saltet), en hvid fisk med mange egenskaber.
Makrel, en blå fisk, der også leverer omega-3 fedtsyrer. Det er en lille fisk, der ikke akkumulerer tungmetaller såsom kviksølv og anbefales derfor selv under graviditet.
Sild, en blå fisk, som vi kan tage de samme overvejelser som for makrel.
Hvid tun, da rød afskrækkes i barndommen og for gravide på grund af det høje kviksølvindhold. I modsætning hertil er albacore ikke dette problem.
Laks, som er en mindre blå fisk, akkumulerer ikke så mange tungmetaller og er rig på omega-3.
Frisk sardin, en lille blå fisk.
En, en hvid fisk.
Bælgfrugter, en meget værdifuld fødevaremasse, fordi de sammen med jod er meget rige på jern, vitaminer, langsomt absorberede hydrater, fiber og proteiner, kobber, calcium, folsyre og inkluderer ikke mættet fedt, som ikke bør misbruges.
Broccoli, med flere fordelagtige egenskaber og let at fordøje, hvilket gør det velegnet til indtagelse af babyer fra seks måneder.
Gulerod og spinatunder hensyntagen til, at de ikke anbefales før tolv måneder på grund af deres høje nitratindhold.
Frisk ananas, en lækker frugt rig på fibre og vitaminer, som babyer kan tage fra seks måneder, hvis moren spiser den regelmæssigt eller fra årets alder.
Mejeriprodukter stammer fra dyr fodret med foder beriget med jod (det er sædvanligt undtagen for økologiske produkter).
Hvad angår tang, vi forlader dem til sidst, fordi de på trods af deres høje natriumindhold ikke er en regelmæssig del af vores kost, og der er nogle advarsler vedrørende typen af alger. Selvom alger har været en del af den traditionelle diæt i forskellige samfund i øst, introduceres de først i de senere år nogle steder, og der er stadig tvivl om deres egenskaber. Alger er rige på mineraler og sporstoffer, der absorberer fra havet, calcium, jern og jod. Det Europæiske Fødevaremyndighedsråd angiver, at de kan forbruges sikkert, skønt der skal udvises omhu med nogle sorter, hvis niveauer af salt, jod eller tungmetaller kan være skadelige. For eksempel har det tyske føderale institut for risikovurdering udsendt en advarsel om visse algsorter med for høje jodniveauer. Derudover kan brune alger akkumulere tungmetaller såsom arsen, hvilket har ført til, at det britiske agentur for fødevaresikkerhed rådgiver om at undgå forbrug af visse arter. Generelt anbefaler ernæringseksperter at undgå Hiziki-alger (kan indeholde for meget arsen) og Kombu-alger (fordi det kan indeholde for meget jod).
Specifikke jodanbefalinger afhænger af alder, køn og andre faktorer (såsom graviditet). Jod er et nødvendigt næringsstof til sundhed og udvikling af mennesker på ethvert livsfase, men især i graviditeten. Gravide eller ammende kvinder har brug for større mængder jod.
I henhold til Verdenssundhedsorganisationen (WHO), UNICEF og Det Internationale Råd for Bekæmpelse af Jodunderskudsforstyrrelser er den bedste måde at forhindre jodmangel i den generelle befolkning det sædvanlige forbrug af jodiseret salt og for gravide kvinder, spædbørn og dem, der planlægger en graviditet, giver et ekstra supplement på mindst 200 mcg jod pr. dag som et lægemiddelberedskab.
Jodindtagelse fra mad eller kosttilskud vil sandsynligvis ikke overstige det maksimalt tolererbare indtag (ca. 1500 mikrogram hos voksne pr. Dag; 300 hos børn fra fire til otte år gamle).
dette liste over fødevarer rig på jod, et vigtigt næringsstof For livet giver det os, hvad der er nødvendigt for at inkludere det ordentligt i vores kost, idet vi husker betydningen af iodiseret salt i måltider og kosttilskud under graviditeten.
Billeder | iStock
Mere information | Skjoldbruskkirtel
Lev på ganen | Hvilke typer salt skal du vælge til sunde retter?
Hos babyer og mere | Jodunderskud påvirker psykomotorisk og intellektuel udvikling (og i Spanien er der et underskud)
