Om at afslutte vores gennemgang af grøntsager ved fodring af børn, fokuserer vi på nogle af Anbefalede fødevarer fra 12 måneder: spinat, chard, roer og næse.
Disse grøntsager er blandt dem, der akkumulerer større mængder nitrater, et stof, der i sig selv er relativt lidt giftigt, men som bliver giftigt, når det bliver nitrit.
Nitrat kan omdannes til nitrit ved bakteriereduktion både i fødevarer (under kunstvanding, vækst, forarbejdning og opbevaring) såvel som i kroppen selv (i spyt og mave-tarmkanal).
Grøntsager med en høj tendens til at akkumulere nitriter, såsom dem med grønne blade og rødder, der netop er anført, bør udsættes i babyens diæt indtil efter han er et år gammel.
En høj dosis nitrater eller nitriter er nødvendig for at producere akut forgiftning til voksne dyr eller mennesker, men hos børn og især hos små babyer er minimale mængder nok til at udløse alvorlige lidelser.
Dette skyldes, at nitritterne i blodet oxiderer jernet af hæmoglobin, der producerer methemoglobinæmi, ude af stand til at transportere ilt, meget almindeligt hos babyer (kendt som ”blå baby-syndrom”, da åndedrætsvanskeligheder får babyens læber til at erhverve det nuance).
I de første måneder af livet producerer babyens mave stadig ikke en stor mængde syre, hvilket favoriserer afvikling af bakterier i tarmen, der kan indtage nitrater, der direkte indtages nitritter.
På den anden side reagerer nitrater med aminosyrerne i fødevarer i maven, hvilket producerer stoffer, der har vist sig at have kræftfremkaldende virkning.
Derfor for det første babygrød, efter seks måneder, er det bedst at introducere grøntsager og grøntsager med en tendens til at akkumulere mindre nitrater, som vi har talt om indtil videre.
Efter 12 måneder og senere, når barnets fordøjelsessystem modnes, og når det vokser, vil grøntsager, som spinat, kål, kål, rødbeder, skiver, næse, asparges ... give dem fordelagtige næringsstoffer og fiber.
Spinat og chard i spædbarnsfodring
Selvom de to første grøntsager hører til den samme familie og er meget ens i farve, smag og form, giver de forskellige næringsstoffer. Spinatblade giver forholdsmæssigt større fordele for kroppen, flere vitaminer og mineraler.
Hvis vi sammenligner begge kogte grøntsager, med en vægt på 100 gram. Vi kan forstå, at spinat bidrager med 2,97 grs. af proteiner, 2,4 grs. fiber, 136 mg. af calcium, 3,57 mg. af jern, 87 mg. af magnesium, 56 mg. fosfor, 466 mg. af kalium, mod 1,68 grs. af proteiner, 2 gr. fiber, 16 mg. af calcium, 0,79 mg. af jern, 23 mg. 38 mg magnesium. fosfor og 305 mg. af kalium leveret af chard.
Spinat og chard giver vitamin A, C og E, men i dem alle er mængden af førstnævnte meget større, især med hensyn til vitamin A.
De skal serveres kogte. Som en anbefaling, når jeg introducerer disse grøntsager i barnets retter, vil jeg sige, at de dræner godt (kogevandet opsamler nitritterne), og at de serveres i kombination med andre fødevarer, som et supplement (ris, æg, kartofler, bælgfrugter ... ).
Spinat indeholder naturligvis en organisk syre (oxalsyre), der i store mængder favoriserer dannelsen af nyresten. Det er en myte, der indeholder så meget jern, linser eller kikærter for eksempel har mere.
Stammene til chard er trådformede, så det er praktisk at hugge dem godt eller kassere dem til yngre børn.
Roerne i den infantile fodring
Rødbeder hører til den samme familie som chardselvom den i modsætning til disse dyrkes for sin spiselige rod og ikke for dens blade. Faktisk er rødbeder også kendt som "chard", "white chard" eller "red chard". Andre navne, som denne grøntsag får, er: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (Kanariske Øer) og roer (Mexico).
Bordsorten er tykke, røde og kødfulde rødder, som hovedsageligt konsumeres; Farven skyldes to pigmenter, betacyanin og betaxanthin, som er ufordøjelige, farver bolus, fæces og urin i den farve. På grund af dets atoxicitet bruges det dog ofte som et farvestof i fødevarer.
Det er en meget energisk grøntsag, som stærkt anbefales til ældre i tilfælde af anæmi, blodsygdomme og rekonvalesens på grund af det høje jernindhold, den er også rig på sukker, C-vitamin, B og kalium og carotener. Sukkeret i rødbeder er saccharose.
Det kan spises i salater eller koges, men det holder egenskaberne bedre, når det er råt, ideelt til ældre børn. Hvis vi koger det, er det bedre at fjerne huden. Pakket roer anbefales mindre, da det har mistet meget af dets egenskaber, og konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer tilsættes.
Selvom det kommer fra en anden familie end næse, som vi nogle gange vil kommentere til roer på grund af pæreens lighed, er det kendt som "rød næse" eller "rød næse".
Næppe i spædbarnsfodring
Næpa er en Brassicaceae Almindeligt dyrket som en grøntsag i tempereret klima rundt om i verden for sin bulbous rod. De udbudte sorter anvendes til konsum, skønt som vi har påpeget, på grund af dens ophobning af nitrater er det ikke praktisk at introducere dem i babyens diæt før efter året.
Den mest almindelige række næse, der markedsføres som en grøntsag i Europa og Nordamerika, er hovedsageligt hud og hvidt kød, bortset fra den del, der stikker frem fra jorden (lilla, rød eller grønlig).
Næppe er en grøntsag med lavt kaloriindtag, fordi den har en rigelig mængde vand og et lavt kulhydratindhold og er en god kilde til fiber. Det giver en mærkbar mængde C-vitamin og folat og adskilte mængder B-vitaminer (B6, B3, B1 og B2). På den anden side mangler det provitamin A og E-vitamin, der er rigeligt med andre grøntsager.
Hvad angår sammensætningen i mineraler, er den mest rigelige kalium, efterfulgt af calcium, fosfor og jod. Calcium af disse rødder er ikke assimileret bare i forhold til mejeriprodukter og andre fødevarer, der er rige på dette mineral.
For at koge næse er det bedre at skrælle det. Som vi angav i tilfælde af gulerødder, er det bedre at gøre det separat, hvis vi koger det, og kasser vandet, hvor nitrater vil have samlet sig.
Nogle store rovesorter kan have mange filamenter, så det er ikke praktisk at give barnet for store stykker.
Efter alle disse tip opnår vi det Grøntsager som chard og spinat, rødbeder og næse begynder at være en del af børns ernæring på en sund måde. Da vi befinder os fra det års alder, kan forbruget af disse grøntsager ske i små stykker, bedre end knust i grød.
