I introduktionen til fisk i spædbarnsfodring forklarede vi, at der er ganske mange forskelle, når det gælder fastlæggelsen af den alder, hvor fisk kan føjes til babyens mad.
Men hvad der var mere konsensus er blå fisk skal introduceres efter hvid fisk ved 18 måneders alder. Især dets fedtindhold såvel som dets stærkere smag gør det ikke egnet til babyer under 18 måneder.
Den spanske sammenslutning af pediatri fortæller i sin "Praktiske manual for ernæring i pediatri", at vi fra 2 år og fremover "Tilskynde til forbrug af fisk og bedre, hvis det er blåt".
Nu får vi se hvad er de blå fisk, hvilke ernæringsmæssige egenskaber har de og hvad er den bedste måde at forberede sig på barnet på.
Hvad er de blå fisk?
Begrebet blå fisk (også kaldet fed fisk) refererer til andelen af fedt, der indsættes mellem musklerne i fisken. Blå eller fedtholdig fisk er en gruppe af fisk, der indeholder mere end 5% fedt, mens hvid eller mager fisk, som vi så, indeholder ca. 2%.
Mængden af fedt påvirker farven, så meget af den fede fisk har udvendig farve med blå toner, deraf dens navn. Blå fisk er generelt dybt og koldt vand.
Den fisk, der falder inden for denne kategori, er mindre stillesiddende end den, der betragtes som hvid, og dermed dens større behov for fedt. Af samme grund har blå fisk en hale eller halefinne, der er meget kraftigere end hvid fisk, med en øverste kant konsoleret (i hvid fisk er den afrundet).
De vigtigste blå fisk er: tun eller nordlig bonito, sardin, ansjos eller bocarte, sild, laks, multe, ål, hestemakrel eller almindelig skorpe, sværdfisk (kejser eller albacore), lamprey, grøn, makrel, due, havørred, hundefisk ...
Saltet torsk betragtes som ernæringsmæssigt som en blå fisk, da saltningsprocessen øger dens fedtkoncentration betydeligt. Men denne type mad interesserer os ikke for babyens diæt på grund af det høje saltindhold.
Med hensyn til pighvar og conger er der klassifikationer, der inkluderer dem blandt hvid fisk og andre blandt blå. Når jeg er i tvivl, vil jeg ikke anbefale dem som de første muligheder for at tilbyde barnet, men ville forsinke dem.
Fordele ved blå fisk
Blå fisk er lavt i mættet fedt og en meget vigtig kilde til omega-3 fedtsyrer, som i de senere år vokser frem som næringsstoffer med flere sundhedsmæssige fordele siden graviditet og selvfølgelig også i barndommen.
Omega-e syrer hjælper med at kontrollere blodtrykket, reducere kolesterolraten og forbedre hjertefunktionerne.
Alle sorter af blå fisk indeholder omega-3, uanset om de er friske, røget eller konserves, selvom vi til barnets fodring vil vælge de ældste produkter, frisk fisk til madlavning, som vi vil se i næste afsnit.
Af proteinkilderne repræsenterer fisk fødevarer par excellence. Det giver også calcium, jern, vitamin A, B1, D og E, zink ...
Desuden giver forbruget af blå havfisk (som hvid) børn den jod, der er nødvendig for udviklingen af deres centrale nervesystem.
Sådan tilberedes blå fisk
Hvad angår valget af blå fisk til børnemad, er der ikke for mange forskelle i hvid fisk. Vi bliver nødt til at bemærke, at øjne og hud er lyse, og at stykket ikke afgiver en dårlig lugt.
Vi kan vælge frisk eller frossen fisk (billigere og med de samme egenskaber), og hvis vi vælger lokale sorter, vil prisen også være lavere.
Mange af de blå fisk sælges hele, selvom vi på fiskemarkedet, eller vi selv kan adskille fileterne, der ikke bærer torner (eller i det mindste med mindre risiko for at bære dem, vi altid er nødt til at kontrollere og strimle fiskekødet).
I nogle fisk, såsom sardiner, er rygsøjlen naturligvis meget vanskelig at fjerne, og selvom det for en voksen er let at adskille dem, og selv uden at sluge de blødeste, sker der ikke noget, er det bedre, at børn ikke spiser stykker med torner.
Tun og kejserfilet er fri for torner (undtagen hvis det har en stor central del, der kan adskilles), skønt disse fisk, hvis de er store, har en tendens til at akkumulere kviksølv, så det er bedre at vælge små prøver.
Med hensyn til dens forberedelse er der forskelle. Da barnet allerede er 18 måneder eller to år gammelt, vi ville ikke introducere den blå fisk i grød, men det kan tilberedes kogt, bagt eller grillet, tilsættes lidt iodiseret salt efter tilberedning og serveres på pladen ved siden af den tilsvarende akkompagnement (kartoffel, grøntsager, suppe, pasta ...).
Omega-3 syrer reduceres ved langvarig madlavning, men ikke til det punkt at miste deres effektivitet og store fordele.
I begyndelsen afviser barnet på grund af sin karakteristiske smag og dens mere fedtede struktur fisken, selvom hvis han ikke har haft problemer med at acceptere den blødere hvide fisk, har han sandsynligvis heller ikke dem nu.
Alligevel skal vi være opmærksomme på bivirkninger og starte med en lille mængde. Lidt efter lidt vil vi drage fordel af flere muligheder for at forberede blå fisk til at indarbejde den i barnets kost ved siden af det for hele familien.
Billeder | Tomás Fano og www.bluewaikiki.com på Flickr In Babies og mere | Komplementær fodring: fiskene, trick, så børnene nyder fisken, fiskene i den infantile fodring
