Fødevarer rig på kulhydrater og ringe på protein, de der har en aminosyre kaldet asparagin, er mest sandsynligt at generere acrylamid når den udsættes for høje temperaturer.
Pommes frites, kartoffelsnacks, småkager, korn, nødder, toast, bageriprodukter, kaffe og kakao indeholder normalt dette forbindelse, der kan påvirke fosterets vægt.
En undersøgelse har observeret, at et højt indtag af denne type mad med højt acrylamidindhold under graviditet forårsager en lavere vægt af babyen ved fødslen og en lavere omkreds af hovedet på nyfødte.
Forskningen, ledet af Center for Research in Environmental Epidemiology (CREAL) i Barcelona og University of Stockholm (Sweden), er udført med diætdata fra 1.100 gravide kvinder og deres nyfødte i Danmark, England, Grækenland , Norge og Spanien.
Forskellen mellem mødre udsat for høje niveauer af acrylamid og dem, der udsættes for lave niveauer, kan være op til 132 gram i babyens vægt og 0,33 centimeter i størrelsen på hendes hoved. Med hensyn til landene blev de højeste niveauer af dette stof observeret hos babyer født i England og de laveste i dem i Danmark.
Undersøgelsen bekræfter en voksende global bekymring over de potentielle sundhedsvirkninger af eksponering for acrylamidfødevarer, da det bekræfter, at dette stof krydser morkagenen, og at der derfor er en særlig risiko for fostrets sundhed.
De skadelige virkninger af acrylamid på fosteret kan være sammenlignelige med rygning med hensyn til lavere vægt og neurologisk udvikling. Men mens virkningen af tobak er mere anerkendt, begynder vi nu bare at kende denne forbindelse.
Heldigvis er der andre grunde til at undgå produkter som dem, der indeholder acrylamid, og det er derfor endnu en grund til at undgå usunde snacks under graviditeten, mad med transfedt, for meget salt og tilsætningsstoffer ... Bedre sunde snacks, som en ideel mulighed under graviditet, barndom eller i enhver alder.
